ਸਟੀਵੀਆ

ਸਟੀਵੀਆਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਅਤੇ ਪੈਰਾਗੁਏ ਦੇ ਮੂਲ ਨਿਵਾਸੀ ਸਟੀਵੀਆ ਰੀਬਾਉਡਿਆਨਾ ਪੌਦੇ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਇੱਕ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਖੰਡ ਦਾ ਬਦਲ ਹੈ।ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸਟੀਵੀਓਲ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਦੀ ਮਿਠਾਸ 30 ਤੋਂ 150 ਗੁਣਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਪ-ਸਥਿਰ, pH-ਸਥਿਰ, ਅਤੇ ਫਰਮੇਂਟੇਬਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਸਟੀਵੀਆ ਇੱਕ ਹਰਬਲ ਪੌਦਾ ਹੈ ਜੋ ਐਸਟੇਰੇਸੀ ਪਰਿਵਾਰ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਰੈਗਵੀਡ, ਕ੍ਰਾਈਸੈਂਥੇਮਮ ਅਤੇ ਮੈਰੀਗੋਲਡਜ਼ ਨਾਲ ਨੇੜਿਓਂ ਸਬੰਧਤ ਹੈ।ਹਾਲਾਂਕਿ ਇੱਥੇ 200 ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਸਟੀਵੀਆ ਰੀਬੌਡੀਆਨਾ ਬਰਟੋਨੀ ਸਭ ਤੋਂ ਕੀਮਤੀ ਕਿਸਮ ਹੈ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਕਿਸਮ ਹੈ।
ਸਟੀਵੀਆ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੈਲੋਰੀ ਦਾ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਏ ਬਿਨਾਂ ਵੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਠਾਸ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ।ਸਟੀਵੀਆ ਪੱਤੇ ਦਾ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਖੰਡ ਨਾਲੋਂ ਲਗਭਗ 200 ਗੁਣਾ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਚਰਚਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਖਾਸ ਮਿਸ਼ਰਣ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੀ ਸਵੇਰ ਦੀ ਚਾਹ ਜਾਂ ਸਿਹਤਮੰਦ ਬੇਕਡ ਮਾਲ ਦੇ ਅਗਲੇ ਬੈਚ ਨੂੰ ਮਿੱਠਾ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਜਿਹੇ ਬਿੱਟ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ।
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕੱਚੇ/ਕੱਚੇ ਸਟੀਵੀਆ ਜਾਂ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੇ ਸਟੀਵੀਆ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਦੋਵੇਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਵਧੇਰੇ ਸੰਸਾਧਿਤ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ ਰੀਬੌਡੀਓਸਾਈਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਪੱਤੇ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਮਿੱਠਾ ਹਿੱਸਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਰੀਬਿਆਨਾ, ਜਾਂ ਉੱਚ-ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਵਾਲੇ ਰੀਬਾਉਡੀਓਸਾਈਡ ਏ, ਨੂੰ ਯੂਐਸ ਫੂਡ ਐਂਡ ਡਰੱਗ ਐਡਮਨਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ (ਐਫ.ਡੀ.ਏ.) ਦੁਆਰਾ "ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ" (GRAS) ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੈ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਕਲੀ ਮਿੱਠੇ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਖੋਜ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਪੂਰੇ ਪੱਤੇ ਜਾਂ ਸ਼ੁੱਧ ਰੀਬੌਡੀਓਸਾਈਡ ਏ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਕੁਝ ਵਧੀਆ ਸਿਹਤ ਲਾਭ ਮਿਲਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਬਦਲੇ ਹੋਏ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਲਈ ਸੱਚ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਪੌਦੇ ਦਾ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹਿੱਸਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।